Il Pecorino Toscano è un formaggio a pasta tenera o semidura, prodotto esclusivamente con latte di pecora intero.

Ha ottenuto il riconoscimento DOP dalla Commissione Europea nel 1996.

Questa marchio ha permesso al prodotto di essere realizzato secondo le norme ad esso legate e quindi viene stagionato, confezionato e distribuito quotidianamente negli stabilimenti di Nuova Castelli del Monte Amiata e di Pienza garantendo un forte legame con la filiera produttiva del territorio e assicurando al consumatore eccellenza delle materie prime e dei procedimenti di produzione.