Il formaggio gorgonzola è stato riconosciuto dall’ Unione Europea e registrato nella lista dei prodotti DOP nel 1996.

Nel 1970, delegato dallo Stato italiano e sotto la sua supervisione, è stato creato il Consorzio per la tutela del formaggio gorgonzola che vigila per il pieno rispetto e l’applicazione delle norme esistenti in Italia ed all’estero dove la denominazione di origine “gorgonzola” è protetta.

È un formaggio con una storia molto antica, tanto che si afferma che venne realizzato per la prima volta nell’879 d.C., nella località omonima alle porte di Milano.

Il gorgonzola si divide in due prodotti: il gorgonzola bianco di sapore mite e leggermente piccante e il cosiddetto gorgonzola a “due paste”, dalla pasta venata e dal gusto marcato.

È a Novara che Nuova Castelli, da anni, realizza, produce e vende in tutta Europa il Gorgonzola famoso in tutto il mondo.